Marre du chocolat à Pâques ? Testez ces recettes sucrées sans cacao, mais pas sans douceur

FOOD - Pâques est là, mais vous n’êtes pas adepte du chocolat sous toutes ses formes ? Pas de panique. Pour éviter les cloches, lapins et autres oeufs fourrés, voici quelques recettes sucrées qui ne comptent pas de chocolat parmi leurs ingrédients.

Elles ont toutes un autre point commun : elles sont à base d’œufs, car dans la tradition chrétienne, les œufs proscrits pendant le Carême devaient être écoulés au moment de Pâques. Petit tour d’horizon avec ces spécialités régionales ou étrangères.

Le « lammele », « petit agneau pascal » d’Alsace

La seule difficulté pour réaliser ce gâteau traditionnel alsacien des fêtes de Pâques, c’est de se procurer un moule en forme d’agneau. Selon la tradition, qui semble remonter au XVe siècle, le « lamala » ou « lammele » s’offrait à sa moitié ou aux enfants au retour de la messe de Pâques.

La recette n’est pas difficile : il s’agit d’une génoise à base d’œufs, donc, de sucre et de farine, que l’on peut ensuite agrémenter comme on le souhaite - vanille, amandes, citron - et que l’on saupoudre en fin de cuisson de sucre glace, pour lui donner un aspect plus festif. Le « lammele » est parfait pour le goûter ou pour tremper dans un café.

Les « torrijas » : le pain perdu espagnol de Pâques

Dessert sucré très populaire dans la région valencienne, la « torrija » est simplissime : c’est une sorte de pain perdu. On trempe du pain (généralement rassis) imbibé de lait dans un œuf battu et on le fait frire dans de l’huile d’olive. Puis on ajoute du sucre, éventuellement de la cannelle, et le tour est joué. Le lait est parfois remplacé par du vin, et le sucre par du miel ou du sirop.

Traditionnellement consommées lors des célébrations de la Semaine sainte, les « torrijas » sont également appréciées au petit-déjeuner ou au goûter.

Le « sernik », le cheese cake polonais de Pâques

Les Polonais assurent que c’est le premier cheese cake de l’histoire culinaire. Le « sernik » est un gâteau au fromage cuit au four qui vient de Pologne, dégusté le plus souvent à Pâques, mais que l’on trouve toute l’année dans les pâtisseries. Son origine remonterait au XVIIe siècle.

Pour l’appareil, on a besoin d’œufs, de sucre et de « twaróg », un fromage frais que l’on peut remplacer par du cottage cheese, de la faisselle ou de la ricotta. La pâte peut se faire comme celle d’un flan ou bien avec un fond de biscuits de type spéculos ou petits beurre écrasés.

Voici une recette aux raisins secs et aux amandes effilées. Il existe de nombreuses variantes : certains y ajoutent des fruits secs, des pêches ou des écorces d’orange confites.

La « pasteria napoletana », la tourte de Pâques napolitaine

Ce dessert italien est originaire de la province de Naples, comme son nom l’indique. La légende dit que Marie-Thérèse de Habsbourg-Lorraine-Teschen, seconde épouse du roi Ferdinand II, surnommée la « reine qui ne sourit jamais », cédant à l’insistance de son mari bon vivant, finit par céder pour une tranche de « pasteria » et ne put s’empêcher de sourire.

Il s’agit d’une tourte sucrée, faite de pâte brisée farcie d’un mélange à base de ricotta, fruits confits, sucre, œufs et grains de blé bouillis dans du lait. La recette se fait en plusieurs parties et la préparation peut commencer la veille. D’ailleurs, le nom « pastiera » en dialecte napolitain veut dire « ‘a past ’e ier », la pâte d’hier.

Le mämmi, le pudding de ...
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