Le Breton Hugo Roellinger, cuisinier de l'année pour le Gault & Millau

Il se destinait à la marine marchande, voici Hugo Roellinger consacré «cuisinier de l'année» par le guide Gault & Millau. Alchimie des abysses marins, son assiette raconte la baie de Cancale, les sortilèges du Mont-Saint-Michel et les croyances de l'arrière-pays celtique. «C'est une super surprise, une belle récompense pour moi, ma famille, mes équipes et pour toutes les personnes qui gravitent autour du restaurant», se félicite le chef du «Coquillage», une villa des années 1920 qui surplombe la Côte d'Emeraude, le Mont-Saint-Michel en miroir. Comme à l'annonce de sa deuxième étoile Michelin en 2019, le chef aux cheveux longs, l'allure poète, garde la tête froide: il «ne court pas après...
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