Du mont Athos à la Crète: comment la Grèce cuit la morue

Ce n'est pas un poisson de nos propres eaux territoriales, mais il a été parfaitement acclimaté à notre tradition gastronomique, et même des rituels, en tant que nourriture proéminente de Greek Cucina Povera, la cuisine qui avec la sagesse alchimique transforme les matériaux habituels qui se nourrissent de la vie. Les "pas" écrasés (afin que les deux filets de la morue accent), apportés par les climats plus agricoles, ont été conservés sur l'île, ils ont été maintenus dans des sacs hors du réfrigérateur dans chaque épicerie, commodément en demande, chaque saison, plus accessibles à ses poissons frais.

Nous voyageons aux saveurs spéciales de la morue pastique d'une mer à l'autre: dans la mer ionienne, le cochon traditionnel Meganissi, la morue avec des haricots secs et les tartes céphalon, la morue (feuille à main avec du poisson, du riz, du riz, du riz). Dans la mer Égée, à partir du sud, de la Crète, avec le poisson coutumier, la morue pilaf dans le four (nourriture des fest...
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