China Tang Review: vous parlerez du canard Pékin pendant des semaines

Je me souviens de la première fois que j'ai eu du canard Pékin. Pas le restaurant, pas la rue, mais la façon dont il est arrivé - doré, scintillant, un dôme laqué parfait - et le bref moment de panique sur ce que j'étais censé en faire.

À l'époque, mon expérience culinaire chinoise était limitée aux cerfs-volants à Ballsbridge et Kingsland sur Dame Street, tous deux à Dublin. J'étais à Cambridge pour le Magdalene College May Ball, à l'époque où il s'agissait encore d'un collège uniquement masculin et a accueilli la seule affaire de cravate blanche. Il y a eu beaucoup de nuits avant et après. Un soir, nous sommes allés dans un restaurant chinois à proximité - un groupe de huit, dirigé par un Singapourien qui savait exactement ce qu'il faisait.

Calme et précis, il a assemblé une crêpe - Hoisin, peau croustillante, viande riche, concombre, oignon vertical - l'a roulé avec soin et me le remis, comme si c'était la chose la plus naturelle au monde. Il a abandonné la loi il y a 25 ans. Maintenant, il possède l'International Aqua Restaurant Group.

Ainsi, lorsque China Tang a ouvert ses portes à Monkstown en février, prétendant être le premier en Irlande à faire correctement le canard de Pékin, j'ai dû y aller.