La roquette, un produit, deux possibilités

M le magazine du Monde - LE MONDE - 25/11
Consommée essentiellement crue en salade, elle constitue un parfait substitut hivernal du basilic et peut même se cuire et se mixer en velouté acidulé.
PATRICK PLEUTIN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Généralement considérée comme une salade, la roquette fait partie de la famille des brassicacées, au même titre que les choux, la moutarde ou les radis. La roquette blanche (Diplotaxis erucoides) pousse à l’état sauvage dans tout le sud-ouest de l’Europe, notamment au m...
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