Ce plat londonien boudé par les Français veut sa reconnaissance

Oubliez les préjugés : la cuisine anglaise a bien plus à offrir qu’un simple fish and chips, et ça s’appelle le «pie and mash». Plat incontournable de la gastronomie britannique, cette spécialité à base de tourte et de purée est au centre d’une campagne visant à en faire une appellation protégée, au même titre que le champagne ou le parmesan.

Dans une «pie and mash shop» de l'est londonien, les commandes se suivent et se ressemblent : ici pas de carte, seulement un plat. Une tourte au bœuf accompagnée d'une boule de purée. Le tout arrosé d'une sauce au persil appelée liqueur. Le restaurant G Kelly sert en continu des clients à la recherche d'un plat simple et bon marché (cinq livres en moyenne, soit 6 euros).

Originaire des Docks de Londres, ce plat d'abord prisé des ouvriers, est devenu un incontournable des tablées d'outre-Manche. À tel point qu'un député conservateur, Richard Holden, veut en faire une appellation protégée. Une proposition de loi en ce sens a été déposée fin 2024 au Parlement et a reçu le soutien d'une dizaine de députés. «Il était temps», s'enthousiasme Daniel Terrance entre deux bouchées de tarte, sa troisième de la semaine.