Le quinoa, une petite graine pleine d'atouts

Sciences Et Avenir - 02/03
Le quinoa peut être une alternative aux céréales traditionnelles (blé, maïs, etc.) face au changement climatique. Sans gluten et pourvu de nombreux minéraux et vitamines, il est très apprécié pour ses qualités nutritionnelles.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir n°937, daté mars 2025.

Rouge, noir ou doré… Le quinoa est une pseudo-céréale de la famille des Amaranthaceae, cousine de la betterave et des épinards. Cultivée historiquement sur les hauts plateaux des Andes, cette petite graine ronde millénaire s'est installée aujourd'hui dans diverses régions du monde (Espagne, Afrique du Nord, Chine, etc.) dont la France, sur les terres de l'Anjou, de la Mayenne et du Poitou.