L’entrecôte parfaite de Jean-François Piège, sa recette aveyronnaise

Hugo de Saint Phalle - LePoint - 01/03
Le chef doublement étoilé Jean-François Piège nous dévoile sa recette de l’entrecôte aveyronnaise, avec sa délicieuse sauce au roquefort. En cuisine !

Oui au souffle végétal qui anime la scène culinaire ! Oui aux créations contemporaines, épurées et techniques ! Mais oui, aussi, à la tradition, aux recettes du terroir et au panache chic de la cuisine classique ! La Ferme du Pré de Frédéric Anton, Au Trou Gascon, Le Petit Grill basque… Nouveaux bistrots et brasseries se multiplient ces derniers mois, et c'est tant mieux. Avec eux, notre appétit d'authent...
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