Méfiez-vous des galettes de sarrasin cette semaine ! Ce lundi 10 février et depuis ce week-end, plusieurs références de galettes de supermarchés et de magasins bio ont été rappelées dans toute la France. En cause ? La présence, dans la farine de sarrasin, d’une toxine du nom d’aflatoxine. Ces huit galettes en contenaient une dose supérieure aux limites réglementaires de 4 µg par kilogramme.
Mais qu’est-ce que les aflatoxines ? Produites par les champignons, elles peuvent contaminer les cultures de nombreux aliments, comme les céréales, les oléagineux ou les épices. Elles sont également métabolisées par les animaux qui en consomment et se transmettent alors par le lait et ses dérivés. Il en existe plusieurs sortes : parmi elles, l’aflatoxine B1 est la plus courante, mais aussi la plus dangereuse.
Mais que risquez-vous si vous avez consommé les galettes concernées ? À court terme, une consommation très importante d’aflatoxine peut engendrer une intoxication aigüe du foie, entraînant la mort des cellules hépatiques....
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