Le Guide Michelin Grande-Bretagne et l'Irlande 2025 seront révélés le lundi 10 février, à la Kelvingrove Art Gallery & Museum à Glasgow, un événement qui peut faire ou casser la réputation de la nuit. Alors que les restaurants britanniques ont longtemps obtenu le statut trois étoiles, l'Irlande reste à l'extérieur. Avec la construction de spéculations, sera-ce enfin l'année où un restaurant irlandais prétend la distinction ultime?
Comprendre le système Michelin nécessite un décodage. Tous les restaurants répertoriés dans le guide ne détiennent pas de prix - beaucoup sont simplement inclus dans le cadre de la sélection organisée de Michelin, une reconnaissance en soi mais sans le même prestige. Au-delà d'une liste, Michelin a trois distinctions clés: The Bib Gourmand, The Michelin Star et The Green Star. Le Bib Gourmand, introduit en 1997, est décerné aux restaurants qui offrent une nourriture particulièrement bonne à des prix modérés. Il peut, à l'occasion, être un tremplin vers une étoile Michelin, comme ce fut le cas avec BASTIBLE à Dublin, qui a reçu un dossier en 2017 et a obtenu une étoile Michelin en 2022, mais c'est l'exception plutôt que la règle .
Michelin Stars est récompensé en trois niveaux basés uniquement sur la nourriture. Une seule étoile désigne la cuisine de haute qualité «qui vaut un arrêt»; Deux étoiles indiquent une excellente cuisine «digne d'un détour»; Et trois étoiles, le prix le plus convoité, sont réservés à «une cuisine exceptionnelle qui vaut un voyage spécial». Ces descriptions générales laissent de la place à l'interprétation. Les prix ignorent le service, la décoration et l'ambiance - une cabane de nourriture est aussi éligible qu'un restaurant gastronomique. La distinction finale, The Green Star, introduite en 2020, met en évidence les restaurants ouvrant la voie à la durabilité. En Irlande, seul Kai à Galway en tient un.
Les inspecteurs Michelin, travaillant de manière anonyme sur 39 destinations, enregistrent plus de 250 repas par an, documentant chacun en détail. Ils réservent des alias et paient leurs propres factures pour maintenir l'impartialité. Avec au moins une décennie d'expérience dans l'industrie, ils doivent posséder un palais raffiné, évaluer la cuisine objectivement et avoir une connaissance approfondie des traditions culinaires mondiales.