Yemen Heaven, 98 Walmgate, York Yo1 9tl. MEZE £ 7, grands plats 15 à 21,95 £, desserts 6 à 9 £, vins de 23 £

Certains restaurants sont juste un endroit agréable pour aller dîner. Le paradis du Yémen à York est évidemment cela. Vous en mangerez bien là-bas. Les pains plats à tête de série noirs, l'étendue des assiettes de dîner surdimensionnés, sont douces et nets. Il y a un crémeux agréable dans le houmous riche en épices, dribus à l'huile, riche en tahini qui est surmonté d'une seule olive noire brillante, l'équivalent salé d'une cerise sur le dessus. Mais le restaurant est plus que cela. Tout comme la saveur arabe à Aberystwyth, que j'ai visité l'année dernière, c'est à la fois l'histoire de l'exil et un acte de mémoire. C’est le produit de la détermination d’une femme à maintenir les traditions de sa famille; pour libérer le pays de sa naissance d'un seul récit de guerre et de difficultés, aussi écrasant que ce récit puisse sembler en ce moment.

Muna al-Maflehi est née à Taiz, une ville de pierre brune dans les hautes terres du sud-ouest du Yémen, connue avant la guerre civile actuelle pour sa production de café de qualité et pour les abondants champs d'agrumes avec lesquels il est entouré. Quand elle avait sept ans, Muna a déménagé avec sa famille en Arabie saoudite, où son père lui a appris la vaisselle que son père avait préparée pour lui. C'était une fa...
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