La pâte feuilletée, cette grande cuisine essentielle, est le rêve (et le cauchemar) de nombreux amateurs de pâtisserie et de cuisson. Doux ou salé, dans les apéritifs, les cours principaux, les bonbons ou les desserts, ses couches croquantes délicates sont la quintessence du plaisir. Mais que se passe-t-il lorsque les attentes se transforment en frustration? Cette tour éthérée qui devrait élever comme par magie ne se lève pas et reste plate et inébranlable. Le coupable? Cela pourrait être dans votre réfrigérateur, entre vos mains ou même dans une surveillance insignifiante.
Comprendre pourquoi la pâte feuilletée augmente est la première étape pour la maîtriser. Cette pâte laminée est basée sur un principe simple mais exigeant: alterner de fines couches de graisse et de farine. Pendant la cuisson, le beurre, qui doit être froid mais malléable, fond et libère de la vapeur. Cette vapeur, piégée entre les draps, se dilate et "pousse" les couches vers le haut...
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