Les arancinis : la recette d’Elisabeth Debourse

M le magazine du Monde - LE MONDE - 18/11
La journaliste à la tête du guide Fooding manifeste un penchant pour la friture, à l’image de ces arancinis, héritage de sa grand-mère italienne.
Les arancinis d’Elisabeth Debourse. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Pour 6 personnes

1 gros oignon blanc, 1 gousse d’ail, 500 g de riz arborio et/ou carnaroli, 1,5 l de bouillon de légumes, 5 à 10 pistils de safran, 50 g de beurre, 50 g de caciocavallo (ou de parmesan) râpé, ½ boîte d’anchois, 1 bocal de cœurs d’artichauts, 200 g de farine, 35 cl d’eau...
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