Brioches industrielles, pain de mie ou encore glaces…, le carboxyméthylcellulose est un émulsifiant omniprésent dans notre alimentation, mais qui peut être à l'origine de maladies inflammatoires intestinales. En observant les variations de sensibilité à cet additif alimentaire d'un individu à l'autre, une équipe de chercheurs a ainsi développé un modèle capable de prédire la vulnérabilité individuelle à ces substances à partir d'échantillons de selles. Serait-ce un début d'approches nutritionnelles personnalisées pour améliorer la santé intestinale ?
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Largement utilisés par l'industrie agroalimentaire, les agents émulsifiants, un type d'additifs alimentaires, sont retrouvés dans de nombreux aliments de notre quotidien (pain de mie, glaces, crème fraîche, laits végétaux...). Les effets de leur consommation sur la santé sont devenus un véritable sujet de santé publique, tant leur présence dans l'alimentation actuelle est importante.
Benoit ...
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