Pâte d'amande

MSN - 24/01
La pâte rétro avec sa texture légère et ses couleurs entièrement blanches est l'une des plus belles friandises à bord et à bord du navire.

La recette nous a été donnée par George Théologite, un chef dans un passager qui fait la visite du Dodécanèse et de temps en temps en Pirée.

1 heure de préparation, 35' de cuisson, 4 heures d'attente, Total : 5 heures et 35'.

Matériels

Pistes : 12-15

Pour le gâteau éponge

  • 155 Gr. farine pour toutes les utilisations
  • 2 c. levure chimique sucrée
  • 3 vanille
  • 5 œufs
  • 125 gr. sucre blanc, cristallin

Pour la crème pâtissière

  • 1 500 ml de lait frais entier
  • 280 gr. sucre blanc, cristallin
  • 2 vanille
  • 6 œufs
  • 150 Gr. maïzena

Pour la chantilly

  • 400 gr. Crème avec 35% de matières grasses, très froides, du réfrigérateur
  • 1/2 cuillère à soupe. Soupe de sucre en poudre
  • 1 Vanillin

Pour le sirop

  • 150 ml d'eau
  • 150 Gr. sucre cristallin blanc
  • 50 ml de cognac

Pour la superposition

  • 300 gr. filets d'amandes
  • Cherries glases (facultative)

Procédure

Gâteau éponge

  1. Pour faire de la pâte...
    [Courte citation de 8% de l'article original]