Mark Moriarty : Poulet rôti aux champignons sauvages et à l'estragon

Mark Moriarty - The Irish Times - 18/01
Cette recette est un clin d'œil à la Bresse
Pour : 2
Cours : Dîner
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 petit poulet entier
  • Sel de mer et poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 5 brins de thym
  • 250g de mélange de champignons sauvages - pleurotes, shitake, girolle
  • 1 oignon, finement coupé
  • 2 gousses d'ail
  • 150 ml de vin blanc
  • 350 ml de bouillon de poulet
  • 200 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Jus d'un demi citron
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché, plus un peu pour la garniture
  • 30g de beurre
  • 150 ml de bouillon de poulet supplémentaire
  1. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez le poulet su...
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