Au cours de la décennie, j'ai passé à travailler dans des cuisines de restaurants, j'ai rarement senti un lien émotionnel avec la nourriture que je cuisine.
Ce sentiment de distance de la nourriture que j'ai rencontrée ici aux États-Unis a commencé presque dès mon arrivée du Nigéria en tant qu'étudiant de jeune collège. Très peu de plats que j'ai mangé de grandir étaient reflétés dans la salle à manger des plats servis dans mon université, ni la preuve d'entre eux dans les recettes que j'ai fastidieusement honorées dans une école culinaire après le collège et dans mes premiers emplois de restaurant à Baltimore. Lorsque j'ai déménagé à Atlanta en 2006, Edna Lewis, le grand chef américain et l'auteur de Cookbook, venaient de passer. Dans les deux restaurants où j'ai travaillé, j'ai commencé à faire des recettes de Mme Lewis et j'ai commencé à voir dans mes deux mains la nourriture qui m'a transporté à la maison.
Ceux d'entre nous qui travaillent dans des cuisines de restaurants connais...
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