Revue à emporter de Dough Bros : les pizzas napolitaines classiques sont de véritables rebondissements locaux

Corinna Hardgrave - The Irish Times - 17/01
Les pizzas à base de Galway sont la vraie affaire avec 72 heures de fermentation et 500 degrés de saveur cuite
Frères de pâte
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Adresse : Bâtiments de la cathédrale, 1 Middle St, Galway
Téléphone : N/A
Cuisine : Pizzas
Site Web : https://www.thedoughbros.ie/Opens in new window
Coût : €€

Qu’est-ce qui est proposé ?

Les frères Ronan et Eugene Greaney ont ouvert The Dough Bros en 2013. Ce fut un changement de carrière pour les Greaney ; Eugene avait été licencié de son emploi dans une banque et Ronan venait tout juste de terminer ses études universitaires. Ronan est allé à Naples pour suivre une formation de pizzaiolo. Leur approche combine une pizza à base fine de style napolitain avec des garnitures artisanales irlandaises telles que le pepperoni The Wooded Pig, le chorizo ​​Gubbeen, la mozzarella Toonsbridge et les pommes de terre Ballymakenny.

En utilisant de la farine Caputo 00, ils laissent leur pâte fermenter pendant 72 heures, un processus qui améliore sa saveur et sa texture, avant de la cuire à 500 degrés dans des fours à bois italiens personnalisés alimentés par des briquettes de biomasse 100 % bois de hêtre.

Les Greaney ont commencé avec un food truck sur les marchés aliment...
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