Le lait divise les Américains depuis plus de 150 ans

Pour une boisson aussi omniprésente, le lait est étonnamment controversé. Ces dernières années, la boisson – définie de manière appétissante par la FDA comme la « sécrétion lactée » des vaches – a suscité de vives controverses sur sa salubrité, sa sécurité et, avec la prolifération des alternatives au lait, sur ce qu'elle est même. L’épidémie actuelle de grippe aviaire, qui s’est propagée à près de 1 000 troupeaux laitiers aux États-Unis et a été détectée dans des échantillons de lait non pasteurisé, n’est que le dernier point éclair dans le drame laitier national, qui dure depuis plus de 150 ans.

Pour les Américains, le lait a toujours été bien plus qu’une boisson. C’est un symbole de tout ce qui est pur et naturel, d’une époque pastorale plus simple. En 1910, l’écrivain Dallas Lore Shari a raconté dans un récit atlantique la scène qui l’a accueilli dans sa ferme familiale rurale ap...
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