Les légumineuses sont le « superaliment » que votre grand-mère a toujours eu dans son garde-manger : bon marché, nutritives, polyvalentes et riches en fibres, à tel point que, eh bien, cela pose parfois plus de « problèmes » que nous le souhaiterions. Si vous faites partie de ceux qui aiment les compotes de lentilles mais pas tant les digestions lourdes et les ballonnements abdominaux qui en découlent, cet article est fait pour vous.
Pourquoi les légumineuses provoquent-elles des gaz ?
Les légumineuses séchées peuvent provoquer des gaz en raison de la présence de certains oligosaccharides, comme le raffinose et le stachyose, que notre système digestif ne peut pas décomposer faute des enzymes nécessaires. Ces substances atteignent intactes le côlon, où les bactéries les fermentent, produisant des gaz tels que l'hydrogène, le méthane et le dioxy...
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