Éclairs au chocolat

Mark Moriarty - The Irish Times - 11/01
Les éclairs au chocolat sont un incontournable du répertoire classique de la pâtisserie française
Donne : 12
Plat : Dessert
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps de préparation : 1h

Ingrédients

  • Pour le craquelin :
  • 120 g de beurre mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine nature
  • Pour la pâte à choux :
  • 250g d'eau
  • 4g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre coupé en petits cubes
  • 160 g de farine nature
  • 4 œufs moyens
  • Pour la crème vanille :
  • 250 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Graines d'une gousse de vanille
  • En haut :
  • 150g de chocolat noir 70%
  1. Commencez par réaliser le craquelin. Placez le beurre ramolli et le sucre dans un batteur sur socle équipé de la palette et battez pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Raclez le bol avec une spatule, ajoutez la farine et battez à vitesse moyenne à basse jusqu'à ce que la farine sèche soit complètement mélangée et que le mélange soit humi...
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