Chez Elsass, à Paris, « trois épatantes déclinaisons du cochon, sublimées par un jus sapide et nappant »

M le magazine du Monde - LE MONDE - 04/01
CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette version gastronomique de la choucroute découverte à un nouveau restaurant alsacien, situé avenue Parmentier, à Paris.
La choucroute revisitée d’Elsass. ELISA NGUYEN PHUNG

Après la traditionnelle brasserie (L’Alsace, dans le 8e arrondissement, Bofinger dans le 4e), le salon de thé strasbourgeois contemporain (Café Mirabelle, 11e), et le bar à tartes flambées (Schmoutz, 11e également), voilà que Paris vient de se doter d’une table alsacienne gastronomique. Il n’est donc plus nécessaire de rejoindre la plaine du Rhin pour déguster le meilleur de l’Elsass (« Alsace » en alsacien). Lequel est servi tout au bout de l’avenue Parmentier, derrière l’intimidante façade mi-anth...
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