Le voile se lève sur la forme fractale du chou-fleur et du romanesco 🥬

Par Christophe Godin et Francois Parcy, Inrae Au cours du processus de domestication, l'homme a sélectionné les plantes les mieux adaptées à ses besoins, avec, par exemple, des fruits plus gros ou des graines restant attachées à l'épi. On savait que ces plantes étaient génétiquement légèrement différentes des plantes sauvages mais c'est seulement depuis quelques années que l'on commence à identifier l'origine génétique de ces différences et à comprendre comment ces différences se traduisent par des changements de forme, de taille ou de couleur. Les choux (Brassica oleracea) constituent un exemple spectaculaire de domestication. À partir de plantes sauvages produisant quelques feuilles puis une tige fleurie ressemblant à celle du colza, la domestication a permis d'obtenir des légumes aux allures très contrastées comme le chou vert, le chou Kale, le chou rave, les choux de Bruxelles et des choux où la tige fleurie, appelée inflorescence, se change en brocoli, chou-fleur ou même en chou romanesco à la forme fractale fascinante. Ce dernier est constitué de spirales faites de petites pyramides coniques appelées florettes rappelant chacune la forme globale conique...
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