Production artisanale, matières premières de qualité et mains expertes. C'est le secret d'un bon roscón de Reyes. Malgré l'invasion d'autres friandises plus internationales, cette brioche continue de jouir d'une grande popularité et il n'y a pas de pâtisserie ou de boulangerie à Madrid qui ne l'expédie pendant ces périodes de Noël, certaines même pendant des mois. Et bien qu'il s'agisse d'une recette de saison, les délais de préparation du roscón ont été allongés et certains boulangers le préparent tout au long de l'année. Parmi tant d'offres riches, nous sélectionnons certaines des plus recherchées de la région : traditionnelles et fourrées ; avec ou sans fruits confits dessus ; avec une couverture contemporaine, d'auteur et même d'avant-garde.
La duchesse
L'emblématique pâtisserie centenaire à côté de la Plaza Mayor, que le maître pâtissier Oriol Balaguer a rouverte en 2015, a remporté cette année le titre du VIIe Championnat du Meilleur Artisan Roscón de Reyes de Madrid, organisé par Gastroactitud, pour son la finesse et l'élégance de sa saveur, la bonne texture de la pâte et des arômes et une finale fruitée parfaitement intégrée, selon le jury. Un classique servi en deux formats dans une version traditionnelle et avec différentes garnitures : crème, truffe, crème et crème grillée. Ils ne peuvent être achetés et réservés qu'en magasin. Prix : 18-38 euros. Adresse : Fernando VI, 2.
mère-amie
Dans cet atelier artisanal de six magasins à Madrid, le roscón est élaboré selon l'ancienne recette familiale de sa créatrice Begoña San Pedro et comme le veut la tradition : sans garniture d'aucune sorte (même si les clients peuvent acheter avec eux des manchons à la crème et aux truffes fabriqués sur place pour remplissez les portions que vous souhaitez). L'un de leurs secrets, qui rend le petit pain irrésistible, est d'y ajouter uniquement de l'orange qu'ils ont eux-mêmes confite, ce qui, selon le chef pâtissier, leur a valu une plus grande reconnaissance et leur a valu plusieurs récompenses. Il y a quelques semaines, sans aller plus loin, elle a atteint la d...
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