Qui dit fin d'année dit, évidemment, catalogue de délices chocolatés et autres recettes de fêtes, comme celles que nous a confiées le chef Jean-François Piège. La saison est aussi celle des bilans : la sélection des meilleurs livres de 2024 par la rédaction, le palmarès des enchères les plus folles…
Et en matière de goût ? Nous avons publié récemment le top 100 des meilleurs cavistes de France, rigoureusement sélectionnés par nos experts en vin, Jacques Dupont et Olivier Bompas. Avant de tourner la page de 2024, voici un autre classement, celui de nos 30 nouveaux restaurants préférés. À Paris, Saint-Jean-de-Luz ou Nantes, ils ont tous ouvert durant l'année qui vient de s'écouler – pour certains toute fin 2023 – ou vu débarquer un nouveau chef aux commandes.
Après une résidence au Perchoir Ménilmontant et un passage au Mermoz, Alice Arnoux a ouvert cette adresse planquée dans un cour très parisienne. Elle y sert une cuisine adorable, responsable et au rapport qualité-prix imbattable, surtout au déjeuner. Bon point : le menu, ultra-saisonnier, change toutes les semaines.
5, passage Piver, 75011 Paris. Menus : 25 (déj.) et 45 €.
Sa déclinaison de carotte, en différentes textures, dressée lamelle par lamelle, et assaisonnée de morilles fermentées et d'un jus au vin jaune était l'un des plats les plus délicats de la fin d'année. Bastien Djait a du talent et il faut aller lui rendre visite dans son restaurant gastronomique où le menu déjeuner est aussi bien articulé.
18, rue d'Abbeville, 75009 Paris. Menus : 29 (déj.), 38 (déj.), 75 et 105 €.
Voir cette publication sur InstagramUne publication partagée par Sandrine Kauffer (@nouvellesgastronomiques)
L'adresse canaille de 2024 est signée Marc Favier (ex-étoilé chez Marcore). À l'ardoise : terrine de foie de volaille, œufs mimosa à l'estragon, fricassée de girolles au vin jaune, noix de Saint-Jacques au beurre maître d'hôtel, beignets de pomme de terre et carottes, tartare de thon rouge, gingembre et citronnelle… Et notre plat chouchou : les ribs de bœuf, sauce barbecue maison.
47, rue Rodier, 75009 Paris. Carte : 30-50 €.
Dans une ancienne serre, posée sur le toit d'un immeuble du quartier de la gare de Nantes, Sarah Mainguy a inauguré son premier restaurant gastronomique en mars. L'ex-candidate de Top Chef, saison 12, y joue une petite musique naturaliste et saisonnière bien réglée. Souvenir ému d'un subtil feuille à feuille de chou et ail des ours, caressé par une sauce beurre blanc-réduction de vin orange.
22, boulevard de Berlin, 44000 Nantes. Menu : 50 et 70 € (déj.) 80 et 120 €.
En mai, juste avant le Festival de Cannes, Jean Imbert, qui prend ici la suite de Christian Sinicropi, a dévoilé sa proposition culinaire pour la table gastronomique de l'hôtel Martinez. La mer s'y invite sous de jolis auspices – pistes en persillade, daurade en écailles d'agrumes, chapon rôti au four – dans un décor de cinéma imaginé par le chef.
Hôtel Martinez, 73, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Menus : 130 (déj.) 220 €. Carte : 150-250 €.
Alexandre Baumard, ancien chef de L'Observatoire du Gabriel (voir ci-dessous), a offert deux adresses à Bordeaux cette année, situées dans le même ...
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