En matière de restaurants, il vaut toujours mieux voyager avec espoir, et en 2024 mon optimisme a été largement récompensé. La toute première revue de l’année m’a trouvé à Guildford chez Gordo’s, une cantine confortable ornée d’entailles de couleurs. Là, le chef Rafael Onate et sa famille ont fait passer un très bon moment aux habitants grâce à de fabuleux tacos, chimichangas, quesadillas et à des brochettes de porc al pastor qui tournaient lentement, maintenues en place par des ananas rôtis. L’instinct de cheerleading est peut-être fort, mais cela ne sert à rien de faire semblant. Cette année a été difficile pour le secteur de la restauration. Les rapports de fermetures se sont accumulés dans les « nouvelles » qui apparaissent en ligne sous cette rubrique, comme autant de débris d’ouragan. Et pourtant, ce qui frappe, c’est la façon dont de superbes petits restaurants, comme Gordo’s, proposant quelque chose de spécifique, seront soutenus par les locaux si la qualité est au rendez-vous.

À Aberystwyth, en mai, c'est chez Arabic Flavor que j'ai pu raconter l'histoire de Ghofran Hamza, une cuisinière douée encore âgée d'une vingtaine d'années, qui a grandi en Syrie, mais qui a finalement été forcée de fuir avec sa famille à cause du c...
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