30' de préparation
3 heures de cuisson
2 heures d'attente
Total: 5 heures et 30'
Portions : 8
1 dinde, fraîche de préférence, d'environ 5 kg, sortie du réfrigérateur pendant 2 heures (sa peau devient ainsi plus moelleuse et absorbe mieux les épices)
200 gr. beurre de vache ramolli à température ambiante
250 gr. bacon de bonne qualité, tranché
1 oignon sec, coupé en deux
1 poireau, coupé en deux
1 carotte, coupée en deux
2 branches de céleri
1 tête d'ail entière, nettoyée des nombreuses peaux extérieures, coupée en deux
3 feuilles de laurier (idéalement fraîches)
1/2 bouquet de thym frais (éviter le sec, c'est les vacances)
1 litre d'eau
sel, poivre fraîchement moulu
Pour la garniture à la viande hachée et aux abricots secs
200 gr. oignon sec, haché finement
2 gousses d'ail, fondues
1 kg de porc haché (de l'épaule)
250 gr. abricots secs coupés en deux et trempés dans 50 ml de cognac pendant 1 heure
150 gr. chapelure rassis, finement moulue dans un robot culinaire, cuite à four modéré jusqu'à ce qu'elle soit sè...
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