Autrefois tabou, de plus en plus de femmes japonaises brassent du saké

OKAYA, Japon (AP) — Peu de temps après l'aube, la brasseuse de saké japonaise Mie Takahashi vérifie la température du mélange en fermentation dans la brasserie de saké familiale Koten, vieille de 150 ans, nichée au pied des Alpes japonaises.

Elle se tient debout sur une plate-forme en bois étroite et inégale au-dessus d'un réservoir massif contenant plus de 3 000 litres (800 gallons) d'une soupe bouillonnante de riz cuit à la vapeur, d'eau et d'un moule à riz appelé koji, et la mélange bien avec une longue pagaie.

"Les heures du matin sont cruciales dans la fabrication du saké", a déclaré Takahashi, 43 ans. Sa brasserie se trouve dans la préfecture de Nagano, une région connue pour sa fabrication de saké.

Takahashi fait partie d'un petit groupe de femmes toji, ou maîtres brasseurs de saké. Seules 33 femmes toji sont enregistrées auprès de l’association japonaise de la guilde Toji, sur plus d’un millier de brasseries à travers le pays.

C’était il y a plus de plusieurs décennies. Les femmes ont été largement exclues de la production de saké jusqu'après la Seconde Guerre mondiale.

La fabrication du saké a une histoi...
[Courte citation de 8% de l'article original]