Mathieu Apffel, œnologue : « Nos vins laissent parler les cépages qui expriment le paysage où nous sommes »

M le magazine du Monde - LE MONDE - 13/12
Après avoir fait ses gammes dans de grands domaines, l’œnologue Mathieu Apffel s’est lancé avec son épouse, Camille, dans le vin nature, en Savoie. Il apprécie les plats simples et classiques, comme les poireaux vinaigrette.
L’œnologue Mathieu Apffel, à Paris, le 26 novembre 2024. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

« Mon cépage favori, c’est la jacquère, un raisin de montagne, qui donne un vin minéral, léger, épuré. Je l’appelle notre “eau de roche”. C’est un petit vin blanc comme je rêverais d’en trouver dans tous les troquets de France, un peu trouble, délicatement perlant, à déguster au comptoir.

Ni Camille ni moi ne sommes issus de familles vigneronnes, mais je suis tombé dedans très tôt. Mes parents étaient médecins, j’ai grandi dans le Jura. A la sortie du lycée, j’ai préféré...
[Courte citation de 8% de l'article original]