En entrée délicieuse, Frank Hederman de Belvelly Smokehouse recommande de servir du saumon fumé à chaud avec du chou rouge al dente épicé et sucré avec de l'oignon caramélisé et des fruits secs, et coupé avec du gingembre frais, du zeste d'orange et des notes de fond de vinaigre de Xérès. frankhederman.com
La maîtresse de cérémonie du festival gastronomique Kilkenny Savor, Siobhan Donohue, sert la recette familiale de sauce au pain avec un soupçon de mélasse aux pommes biologique de Highbank Orchard. O'Keefe aime une sauce au beurre soyeuse agrémentée d'huile de piment fumé mausu blanc. highbankorchards.com ; savourkilkenny.com
Une visite à Forbes Street de Gareth Mullins, dans les Docklands de Dublin, est le début idéal de la saison. Ce chef motocycliste né et élevé à Donaghmeade estime qu'un merveilleux plateau de fromages entièrement irlandais est la nourriture parfaite à partager avec la famille et les amis lors d'un festin de Noël.
Son conseil est de « commencer par choisir un fromage de chèvre à pâte molle comme le St Tola de Co Clare, un délicieux fromage à pâte dure, comme un cheddar Coolattin de l'ouest de Wicklow, un fromage à croûte lavée comme le Gubbeen de l'ouest de Cork et, bien sûr, un fromage bleu, comme Cashel Bleu de Tipperary. Ajoutez une bonne relish, quelques raisins, des noix grillées, du miel biologique et du pain croustillant. forbesstreet.ie
Pour une finition parfumée à mon repas de Noël, écrit Clare Anne, je disperserai le délice turc original à la rose de Hadji Bey et des grenades sur la table pour créer une pièce maîtresse comestible à servir avec le merveilleux café palestinien Café Izz de Cork. Les cadeaux seront également déballés à ce stade. Cette année, sur ma liste se trouve un couteau Hugo Byrne pour trancher le bœuf épicé primé de Tom Durkan. hugobyrneknives.com ; Corkcity.ie
Des canapés, ça vous dit ? Servies chaudes ou froides, les tartelettes filo au bœuf et aux canneberges d'Ireland AM...
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