"Personne n'ose ordonner une margarita avec aucun de ceux-ci, ou je serai vraiment contrarié."
Fausto Zapata, directeur général et cofondateur d'El Silencio Mezcal, ont plané sur une table de 45 pieds de longue durée dans la station balnéaire de sa société à l'extérieur de la ville d'Oaxaca, dans les champs d'agave du sud-ouest du Mexique. En dessous de lui: Sept bouteilles de mezques édition limitées, chacune avec des notes de dégustation en relief sur des stocks de cartes épais et noirs. Il a versé une valeur de 150 $ par biberon Tobala dans cinq jicaras d'argent, de minuscules bols qui sont des vaisseaux traditionnels pour siroter mezcal.
"Prenez une gorgée, laissez-la dans la bouche pendant 10 à 12 secondes, laissez vos papilles gustatives s'exposer», a-t-il déclaré. La deuxième gorgée devait être consommée en silence - sauvegarder pour la guitare Moody de glutation à travers des haut-parleurs surrounds - pour "se perdre dans les saveurs".
"Maintenant, passez à votre prochaine morsure", a-t-il déclaré, gestes à une rangée de gommages monochromes, saupoudrés de paillettes, les confections qui auraient pu résulter si Willy Willka s'était aventuré dans des menus de dégustation triple chiffres. Il a expliqué que certaines des friandises étaient fabriquées de Molé, offrait une tangente sur l'histoire de la taupe ("C'est une belle histoire") et attrapa une autre bouteille au cou: "Avant d'oublier - tu dois essayer la magie noire."
Un liquide violet profond a versé, invitant les haltes halets. "Tout naturel", a déclaré M. Zapata, "tous les plantes".
"Qu'est-ce qui lui donne sa couleur?" La femme à côté de moi a demandé.
"Secret commercial", a déclaré Vicente Cisneros, cofondatrice de El Silencio. Il s'assit en face de M. Zapata dans des lunettes de soleil sombres et d'un chapeau de marque de la société. "Tout ce que nous faisons est copié en deux secondes", a ajouté M. Cisneros, haussement d'épaules, "mais c'est pourquoi nous innovons tout le temps".
Une légende dit que plusieurs centaines d'années il y a plusieurs centaines d'années, dans le Mexique précolombien, un éclair frappa une plante d'agave et a libéré le jus que nous appelons maintenant mezcal. Mais au crédit de consommateurs soucieux de la santé, recherchez des fondateurs de start-up d'évaluation, George Clooney ou tout ce qui précède: le moment international de Mezcal est maintenant.
Selon la commission de réglementation mexicale du Mexique, plus de 413 millions de dollars de Mézcal ont été produites l'année dernière, allant de 350 millions de dollars en 2019. Les Américains consomment plus que jamais: Drizy, l'application de l'alcool à la demande, a vu une année de 600% augmentation des ventes de mezcal sur l'autre aux États-Unis. Les gros conglomérats d'alcool sont clamadant les marques de retour - El Silencio est partiellement financée par des marques de constellation, dont le portefeuille comprend Corona et Robert Mondavi. Les start-up direct-to-consommateur se multiplient comme tant d'agaves épineux sous le soleil - dont une sauvegardée par Lebron James, appelée Lobos 1707.
Smoky et Earthy, Mezcal est devenu un pilier sur les menus des restaurants à la mode et des barres de cocktails. Mais pour de nombreuses personnes, l'appel de la boisson est son authenticité - ce qui signifie que certains de ses partisans de longue date o...
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