Rouleau glacé à la châtaigne et à la vanille
Une version du rouleau arctique classique rétro, cela ne manque jamais de faire sourire. Il associe un biscuit au chocolat à une glace vanille du commerce et des marrons glacés. Ne vous laissez pas décourager par la méthode longue, elle est là pour vous guider vers le succès. Une fois préparé et décoré, le rouleau reposera bien dans votre congélateur, prêt à être sorti et apporté à table. Attendez-vous à de joyeux enfants et adultes !
Pour 8 à 10 personnes Pour la garniture glace vanille 1 kg, pâte de marrons sucrée du commerce de bonne qualité 120 g
Pour le gâteau lait 60 ml de cacao en poudre tiède 20 g de café instantané en poudre (de préférence transformé aux Pays-Bas) 1 cuillère à café de sucre en poudre 140 œufs 3 grosses huiles de tournesol séparées 40 ml d'extrait de vanille 1 cuillère à café de farine auto-levante 60 g de sel de mer fin ¼ cuillère à café de sucre glace pour saupoudrer
Pour décorer chocolat noir 100 g de crème épaisse hachée grossièrement 80 ml de sucre glace 2 cuillères à café d'extrait de vanille ½ cuillère à café de morceaux de marron glacé environ 60 g
Préparez la bûche glacée un jour avant le montage. Tapisser une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm (la même que celle que vous utiliserez pour faire le gâteau plus tard) de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il y ait un dépassement sur les côtés longs de la plaque. À l'aide d'une grande cuillère à glace, déposez des boules de glace le long d'un des côtés longs du plateau, puis formez une deuxième couche de boules au-dessus de la première couche. Pliez le papier sulfurisé sur la glace et roulez-le en bûche – il doit avoir à peu près la même longueur que le côté long du moule. Enveloppez la bûche enveloppée dans une longue feuille de film alimentaire, en tordant les extrémités pour la sceller, comme un bon-bon géant. Pressez doucement pour façonner davantage une bûche uniformément épaisse. S'il ramollit trop pour être façonné, placez-le au congélateur pendant environ une heure pour le raffermir un peu avant de le façonner à nouveau. Remettre au congélateur pour congeler complètement.
Lorsque la bûche est complètement congelée, préparez le gâteau au chocolat. Tapisser le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie (la même que celle utilisée pour la bûche glacée) de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante/thermostat 4½.
Mélangez le lait chaud, le cacao en poudre et le café instantané dans un grand bol et remuez avec un fouet pour dissoudre. Ajoutez 70 g de sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'huile et la vanille et mélangez au fouet. Tamisez la farine et le sel directement dans le bol, fouettez pour incorporer, puis réservez.
Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Ajoutez les 70 g de sucre restants, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. À l'aide d'un fouet à main, incorporez un tiers du mélange de blancs d'œufs au mélange de cacao jusqu'à ce qu'il soit presque incorporé, puis incorporez le reste des blancs d'œufs. Pliez doucement mais soigneusement, en passant à une spatule flexible pour les derniers coups pour vous assurer qu'il est bien mélangé, en faisant attention de ne pas faire sortir trop d'air des blancs d'œufs battus.
Versez la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée et placez au four. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortez du four et déposez immédiatement la casserole sur le plan de travail de la cuisine d'une hauteur d'environ 20 cm pour « déposer » l'éponge. Laissez refroidir la génoise environ 5 minutes dans le moule.
Tamisez une légère couche de sucre glace sur la génoise, puis déposez dessus une feuille de papier sulfurisé propre. Placez une grande planche à découper dessus et retournez le gâteau. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Saupoudrez à nouveau légèrement le biscuit de sucre glace, puis déposez dessus une autre feuille de papier sulfurisé propre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez délicatement le biscuit pour l'aplatir sur environ 1 cm d'épaisseur, puis laissez-le refroidir...
[Courte citation de 8% de l'article original]