Comment l’Amérique a perdu le goût du milieu

Cela a été une année difficile pour le type de restaurant qui aurait pu servir de cadre à une scène de déjeuner gênante dans The Office : les endroits que vous pourriez trouver dans les centres commerciaux et les centres commerciaux de banlieue, servant des hamburgers ou des bols géants de pâtes et de boissons sucrées.

Le secteur de la « restauration décontractée » – le nom que le monde de la restauration donne aux établissements de restauration à prix moyen – a vu certains de ses héros chuter cette année. La chaîne de fruits de mer Red Lobster a déposé son bilan en mai (même si un nouveau propriétaire est apparu depuis pour tenter de la sauver). Un autre géant familial, TGI Fridays, a déposé son bilan le mois dernier, et la chaîne de restauration italienne décontractée Buca di Beppo l'a fait en août. Denny's a annoncé en octobre la fermeture de 150 établissements. Applebee’s est en train de fermer des dizaines d’établissements. Corrigées de l'inflation, les dépenses cette année dans les chaînes de restauration décontractées sont en passe de diminuer d'environ 9 % par rapport à il y a dix ans, selon les données que Technomic, une société de recherche industrielle, m'a partagées. Et bien que les dépenses globales des restaurants aient augmenté d’environ 4,5 % au cours de la dernière décennie, cette croissance provient principalement des chaînes de restauration rapide à service limité et des chaînes ...
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