Lors du voyage de G à Pinde, nous avons rencontré le chef Thanasis Tassos. A Burazani de Konitsa, dans une vallée entre les montagnes bestiales de Grammos, Tymfi et la Nemertsika limitrophe. Le chef, dans la grande salle à manger de l'hôtel Bourazani Resort, décorée de peintures sur le thème de la chasse, a dressé une riche table avec du gibier local. En utilisant des ingrédients à une distance maximale de 100 mètres, Thanasis a préparé une recette de sa propre inspiration à base de steaks de chevreuil, dont il avait retiré l'os. Il les faisait griller à point – de cette façon, la saveur particulière du gibier ressortait beaucoup plus fortement et clairement que dans les aliments cui...
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