Recette Dervilla O'Flynn : Lotte rôtie au beurre de Grenoble et légumes verts de saison de Ballymaloe

Dervilla O'Flynn - The Irish Times - 24/11
Explorez votre région et procurez-vous les meilleurs légumes que vous puissiez trouver
Pour : 4
Cours : Dîner

Ingrédients

  • 4 portions de 200g de lotte
  • Feuilles d'épinards biologiques
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Pour la sauce :
  • 250 g de beurre froid coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe d'herbes mélangées (persil, fenouil, ciboulette et basilic), hachées
  • 2 citrons (1 pour les segments, 1 pour le jus)
  • 2 cuillères à soupe de câpres pour bébés (Câpres de Pariel)
  • Une poignée de croûtons

Je recherche toujours la lotte la plus fraîche disponible, mais d'autres poissons blancs comme le saint-pierre, le flétan, le merlu ou ...
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