Jambon ibérique : apprenez à le couper pour le déguster comme dans les meilleurs restaurants

Couper mal un bon jambon est presque un crime puisque, aux yeux de Santiago Martínez, maître coupeur de Cinco Jotas, "en quelques minutes, cela détruit un processus de production, du champ à la table, qui dure environ cinq ans". Un procédé d'élevage naturel du porc ibérique, sélection des spécimens et affinage jusqu'à ce que la pièce soit à son apogée. En revanche, bien couper le jambon peut devenir un art. Bien qu’atteindre le niveau d’excellence d’un professionnel demande des années de dévouement, avec les bons outils, un bon professeur (ou un tutorat) et des heures de pratique, d’excellents résultats peuvent être obtenus.

En outre, défend Martínez, formateur de la marque de jambon ibérique de bellota, le processus peut avoir des effets thérapeutiques et est fortement recommandé à une époque comme celle actuelle, où il faut essayer de profiter des petits plaisirs et de recréer des scénarios d'avant la crise. C...
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