Pendant les vacances, y compris Thanksgiving, de nombreuses personnes ont soif de saveurs familières et non d'une cuisine d'avant-garde. Les recettes qui suivent ont certes une particularité – elles tirent l’essentiel de leur douceur des fruits – mais cette apparente nouveauté est sans doute enracinée dans la tradition. L’idée de regarder au-delà du sucre de canne, du miel et du sirop d’érable pour sucrer les desserts peut sembler inédite, mais, comme Michael Pollan l’explique dans son livre de 2002 The Botany of Desire, les fruits sont souvent ce qui satisfaisait les gourmands avant la large accessibilité des sucres plus purs. En plus des fruits frais, séchés et en purée, les pâtisseries ci-dessous sont imprégnées de la douceur inattendue de la pâte miso, du bourbon, des noix de pécan et des épices.
Vous pouvez également consulter ces recettes et bien d'autres dans la nouvelle application Feast, qui dispose d'un calculateur de tasses pour les utilisateurs américains.
Tarte aux dattes Derby (photo du haut)
Mon partenaire, Ben, est originaire du Kentucky, l'État d'origine du Derby, je devais donc bien préparer cette tarte. Il s’agit d’une tarte aux pacanes avec une pincée de bourbon et un peu de chocolat haché sur la croûte inférieure – deux éléments légèrement amers qui contrebalancent la douceur intense de la garniture aux dattes. Qu’est-ce qui le rend doux ? Les dattes Medjool dodues et collantes sont le choix évident et un remplacement idéal pour la garniture traditionnelle à la cassonade. Ils élèvent la tarte d'une tarte essentiellement remplie de sucre gluant à une tarte remplie de fruits – toujours sucrée, mais pas écoeurante.
Préparation 20 min Cuisson 1 ½ h Pour 8 à 12 personnes
180 g de noix de pécan 375 g de dattes Medjool, dénoyautées et hachées 70 g de beurre non salé 3 gros œufs ¼ cuillère à café de sel 1½ cuillère à soupe de bourbon ½ cuillère à café d'extrait de vanille 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme 85 g de chocolat non sucré, haché
Pour la pâte 60 g d'eau froide 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 glaçons 160 g de farine nature, plus un peu pour saupoudrer ½ cuillère à café de sel 114 g de beurr...
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