Revue du restaurant Forêt : Une masterclass de cuisine classique française à Dublin 4

Cela fait des années que je dénonce le manque de véritables restaurants français à Dublin. Fort. Et jusqu’à récemment, en vain. Si les tendances culinaires sont cycliques, la fermeture en 2015 de Racine à Londres – où j'ai déjà dîné de la célèbre tête de veau de Henry Harris avec sauce ravigote, sans la cervelle du veau (quelque chose à voir avec l'approvisionnement, m'a-t-on dit, même si cela n'a pas arrêté les blagues évidentes) – marque la fin de la cuisine bourgeoise et la domination de la nouvelle cuisine nordique et de ses petites assiettes.

Aujourd'hui, Londres est en plein bouchon (restaurant de style lyonnais). Harris est de retour, les casseroles font rage au Bouchon Racine (bonne chance pour réserver), et les spots d'inspiration bouchon fleurissent plus vite que les champignons après une averse : Joséphine Bouchon, Henri, Café François, Marceline – la preuve, s'il en était besoin, que le renouveau gaulois bat son plein.

Et Dublin ? Rien du tout. Jusqu'à maintenant. John et Sandy Wyer ont appris que l'espace au-dessus du pub O'Brien's, idéalement à côté de leur restaurant gastronomique, Forest Avenue, sur Sussex Terrace, était devenu disponible. Anciennement The Sussex, la salle était dotée d'un charme de bistro : des décorations victoriennes, des tables en bois décontractées et des banquettes dans lesquelles vous pouvez vous enfoncer. Quelques ajustem...
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