Bhorta est, explique la chef originaire de Calcutta Asma Khan, la prononciation bengali du mot hindi bharta, qui signifie purée – c'est aussi une distinction importante, car, bien que les légumes en purée épicée, les fruits de mer ou la viande se trouvent dans de nombreuses régions du sous-continent indien, Le bhorta est particulièrement cher au Bangladesh et à la province indienne voisine du Bengale occidental.
En effet, selon l'écrivain britannique bangladais Dina Begum, il s'agit de la « soul food par excellence de la cuisine bangladaise », repopularisée par les efforts post-indépendance visant à redécouvrir les traditions culinaires du pays et servie avec du panta bhat, ou riz fermenté, au Pôhela Boishakh (Bengali New Année) célébrations chaque printemps. Adiba et Arafat, l'équipe mari et femme derrière le site Internet Spice Odyssey, écrivent que : « Au Bangladesh, un pays marqué par un énorme gouffre entre les riches et les pauvres, le méli-mélo de légumes autrefois austère… a changé la donne – marquant le retour des privilégiés à la nourriture de leurs ancêtres. L’incorporation progressive du bhorta… comme aliment de célébration au pays et à l’étranger témoigne de la façon dont le partage d’aliments communs en tant que rituel peut devenir un marqueur d’identité culturelle et nationale.
Begum décrit le principe du bhorta comme « simple. Prenez un ingrédient. Si c’est simple, élevez-le ; s’il est fort, poussez-le jusqu’à la limite. Et bien que le bhorta puisse être préparé avec presque n'importe quoi, assaisonné avec de l'huile de moutarde, des oignons et des piments, la version pomme de terre est, dit Adiba, « la forme de bhorta la plus courante dans la culture bengali ». Bien que ...
[Courte citation de 8% de l'article original]