Des chercheurs de l'Université de Californie à San Diego (UCSD) ont examiné les effets de la consommation d'œufs sur la santé en analysant les données de santé de près de 900 participants. L’étude a révélé que les personnes qui consommaient 2 à 4 œufs par semaine avaient un taux de cholestérol sanguin plus faible et une perte de mémoire considérablement réduite, en particulier chez les femmes. Cependant, le même effet n’a pas été observé chez les hommes.