La pomme de terre sous toutes ses formes

Sciences Et Avenir - 17/11
La pomme de terre, parfois éliminée à tort de certains régimes alimentaires, ne manque pas d'atouts nutritionnels, à condition de ne pas abuser de ses formes frites ou chips, les plus riches en graisses.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir n°933, daté novembre 2024.

Pot-au-feu, raclette, gratin, frites… La pomme de terre est l'ingrédient incontournable de nombreuses recettes de saison. Bien que sa consommation ait baissé au fil des années (47,6 kg par habitant en 2021-2022, contre 74 kg en 1980-1981), 63 % des Français la cuisinent encore au moins une fois par semaine. Avec raison, car cet aliment, parfois éliminé à tort de certains régimes alimentaires, ne manque pas d'atouts nutritionnels, à condition de ne pas abuser de ses formes frites ou chips, les plus riches en graisses.