Tout le monde peut cuisiner. Je le pense vraiment ! Mais parfois, un échec de cuisson peut être décourageant : il n’y a pas de sensation de naufrage comme un gâteau coulé.
Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, la pratique finit par devenir parfaite. Il y a des accidents courants en pâtisserie qui, comme dans la vie, surviennent tout simplement. Voici quelques conseils pour vous aider à éviter certaines catastrophes plus courantes et à devenir un meilleur boulanger.
Pourquoi mon gâteau coule-t-il toujours (et ne lève-t-il jamais) ?
Il y a plusieurs choses différentes qui peuvent provoquer un gâteau dippy.
L'agent levant a expiré. Si le gâteau contient un agent levant, tel que de la levure chimique, celui-ci doit être incorporé rapidement à la pâte à gâteau, puis le gâteau doit être immédiatement mis au four. La levure chimique est activée dès qu'elle entre en contact avec un liquide et donc plus elle reste longtemps dans le moule à gâteau avant la cuisson, plus ses chances de voir ses « pouvoirs levants » expirer sont grandes.
Le gâteau n'a pas démarré la cuisson à une température suffisamment élevée. Un gâteau à base de farine et de agent levant (...
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