L’histoire de Will Monaghan est faite de courage, de résilience et de pizza. Son premier restaurant, One Society, sur Gardiner Street à Dublin 1, est la pierre angulaire de la scène des cafés de Dublin depuis six ans. Pourtant, malgré une stabilisation après les turbulences de 2023 – qui comprenaient les émeutes qui l'ont presque anéanti – l'avenir s'annonce. moins certain. La saison estivale, habituellement la plus chargée, a été frappée par les forces économiques qui ont assiégé les restaurateurs à travers le pays, le laissant se demander si le restaurant de Gardiner Street a un avenir au-delà de janvier 2025.
Mais plutôt que d’accepter la défaite, Monaghan a doublé sa mise. Il a décidé de s'agrandir en ouvrant Hidden by One Society à Smithfield, Dublin le mois dernier. C'est un pari ; un gros. Mais il parie tout sur cette deuxième aventure dans les locaux qui abritaient autrefois Thundercut Alley, un restaurant de tacos animé et bondé de foule le week-end. Il espère les séduire désormais avec un concept qui est, à la base, très différent mais peut-être tout aussi attrayant : un café décontracté, ouvert à toute heure de la journée, avec un excellent menu de brunch, passant aux pizzas napolit...
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