Angela Ruttledge : J'ai quitté le secteur de la restauration il y a deux ans. Voici pourquoi 600 autres fermetures ont suivi

Notre système alimentaire est complexe et actuellement non durable, impliquant des chaînes d’approvisionnement alambiquées, des aliments ultra-transformés, la déforestation et une dépendance excessive aux produits chimiques. Élever puis tuer au moins 80 milliards d’animaux terrestres chaque année pour une population mondiale de huit milliards de personnes est un moyen inefficace, destructeur et à forte intensité de carbone pour nous nourrir. Il s’agit de causes complexes aux conséquences considérables.

J’ai « pris du recul » par rapport à la restauration en septembre 2022, mais même de loin, je peux voir qu’une industrie de la restauration au point de rupture est une preuve supplémentaire d’un système alimentaire non durable. Plus de 600 restaurants et cafés ont fermé leurs portes en un an seulement, dont Nash 19 (après 33 ans d’activité), Blazing Salads, Shanahan’s et Assassination Custard. Un total cumulé de plus de 100 ans d’activité à eux deux. Notre propre Monck’s Green, anciennement Woodstock, existe depuis plus de 30 ans.

Ces établissements n'étaient pas des établissements de dernière minute : ils étaient révolutionnaires et avant-gardistes, ils étaient de première classe et étaient des restaurants destinés à tout le monde. Ils représentaient certains des meilleurs plats et ser...
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