Dans un restaurant en bord de mer près des quais de Fredrikstad, en Norvège, il y a une sélection de plats délicieux devant moi. Il y a une lasagne au fromage, une cocotte mexicaine savoureuse et un chili con carne épicé. En mordant chacun à tour de rôle, je savoure le goût familier du bœuf haché. Ou est-ce ?
Les plats proviennent de Pronofa Asa, une entreprise scandinave dont le but est de créer de nouvelles sources de protéines durables. En 2022, elle a acquis la société de recherche suédoise Marine Taste et a étendu ses travaux en transformant les ciona – ou « ascidies » pour vous et moi – en viande hachée. Les plats de Fredrikstad étaient des prototypes, mais Pronofa prévoit de commercialiser sa viande hachée dans les rayons des supermarchés en Norvège et en Suède avant la fin de l'année, affirme-t-elle, et visera à se développer dans toute l'Europe dans les années à venir.
Ciona est naturellement riche en protéines et peut être utilisée comme aliment alternatif pour les poissons ou les animaux ainsi que pour les humains.
« L'ascidie est le seul organisme qui produit de la cellulose pure à 100 % »...
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