«Trop de choses se perdent» : à Saint-Émilion, la recette du «véritable macaron» est secrète depuis 1620

Marie-Hélène Hérouart - LE FIGARO - 11/11
EN IMAGES - Créé par la supérieure d’un couvent d’Ursulines qui s’étaient réfugiées à Saint-Émilion, ce patrimoine culinaire date XVIIe siècle. Il est désormais jalousement préservé par un couple de Saint-Émilionnais.

Le Figaro Bordeaux

Dans l’arrière-boutique d’une rue pavée de Saint-Émilion, une recette secrète remontant à 1620 se cuisine encore. Il s’agit d’une institution : le «véritable macaron» de ce vignoble inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. «Il faut continuer de faire ce macaron parce qu’il existe depuis tout ce temps. Il faut qu’il soit bon et respectable, qu’il dure et qu’on l’aime. On essaye de préserver un produit authentique, on ne fait pas du business», prévient d’emblée Nadia Fermigier. 

Avec son compagnon, Didier Jullion, elle conserve le mystère de cette fabrication inventée par Sœur Lacroix, la supérieure d'un couvent d'Ursulines qui s’étaient réfugiées à Saint-Émilion. «Les religieuses s’étaient mises à fabriquer ce macaron pour accompagner nos vins q...
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