Les choux sont parfaits dans les salades hivernales car ils apportent du croquant et du mordant et se marient avec une myriade d'ingrédients différents. La salade de choux et fenouil au miel, menthe et feta, ci-dessous, est une salade fraîche et croquante que j'adore à cette période de l'année. Si vous le souhaitez, remplacez le bulbe de fenouil par quelques pommes de consommation : ne les épluchez pas, coupez-les simplement en quartiers, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches.
Rachel Allen cueille du chou pour sa salade de chou et de fenouil. Photo : Tony Gavin
"Cette salade de choux et fenouil est une salade fraîche et croquante que j'adore à cette période de l'année." Photo : Tony Gavin
Pour 4 à 6 personnes
Vous aurez besoin de :
1 petite tête de chou vert, type chou de Milan 1 bulbe de fenouil Sel marin et poivre fraîchement moulu 2 cuillères à café de miel liquide 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de vin blanc 2 généreuses cuillères à soupe de feuilles de menthe 100 g de feta
1 Retirez les feuilles extérieures sombres et coriaces du chou et jetez-les.
2 Coupez la tête de chou en quartiers, de haut en bas. Maintenant, coupez le cœur du chou et jetez-le.
3 Tranchez chaque quartier de chou très finement sur la largeur, puis placez-le dans un grand bol à mélanger.
4 Coupez les feuilles de fenouil sur le dessus du bulbe de fenouil et conservez-les pour plus tard. Coupez le haut de la tige et la base dure de l'ampoule.
5 Maintenant, coupez le fenouil aussi finement que possible dans le sens de la longueur et ajoutez-le au chou.
6 Assaisonnez le chou et le fenouil avec du sel et du poivre.
7 Dans un petit bol, mélangez bien le miel et le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de vin blanc selon votre choix et versez sur toute la salade.
8 Hachez finement les feuilles de menthe et répartissez-les sur la salade. Mélangez très bien la salade pour que chaque morceau de chou et de fenouil soit légèrement enrobé de vinaigrette. Goûtez la salade pour l'assaisonnement. Si la tête de chou est assez grosse, vous devrez peut-être ajouter un peu de vinaigrette – faites-en un peu plus si nécessaire. Il doit y avoir un bel équilibre de saveurs aigre-douce.
9 Versez la salade dans un bol de service et émiettez le fromage feta dessus pour servir.
Astuce : placez les parures du bulbe de fenouil au réfrigérateur (pendant quelques jours) ou au congélateur pour les utiliser une autre fois dans un bouillon de poulet ou de légumes.
Bien sûr, le chou aime aussi les saveurs asiatiques, et cette variante d'une salade de chou fraîche classique est piquante et excellente. J’aime l’équilibre entre le sucré, le salé, le piquant e...
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