Les Italiens ont réagi avec fureur après avoir appris qu'ils cuisinaient mal les spaghettis à la carbonara depuis 70 ans.
Luca Cesari, un éminent historien de l'alimentation, a trouvé ce qu'il pense être la première recette de ce plat, publiée dans un magazine de cuisine italien appelé La Cucina Italiana en 1954.
La recette contient de la pancetta (bacon) au lieu du guanciale (bajoue de porc) que conseillent les recettes modernes et du gruyère suisse au lieu de portions égales de parmigiano et de pecorino.
Au lieu d'utiliser uniquement des jaunes d'œufs, comme c'est la coutume aujourd'hui, l'ancienne recette stipule que les jaunes et les blancs doivent être jetés dans la poêle et fouettés dans un mélange semblable à des œufs ...
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