Parcourez l'allée des pâtes de n'importe quel supermarché de taille décente et vous constaterez une surcharge de choix : pas seulement des penne ou des pappardelles, blanches ou complètes, mais des pâtes à base de riz, de lentilles, de pois, de maïs et plus encore. Ces produits sans gluten ne sont plus commercialisés uniquement auprès des personnes souffrant d'allergies et d'intolérances, mais auprès de toute personne intéressée par une alimentation saine. Y a-t-il quelque chose de mal à manger des pâtes de blé dur ordinaires ? Et ces alternatives sont-elles vraiment meilleures ?

Les pâtes étaient vénérées à l’époque des aliments faibles en gras des années 80 et 90 et diabolisées dans l’engouement pour les aliments faibles en glucides des années 2000. Aujourd’hui, il y a beaucoup de confusion quant à savoir si c’est « sain » ou non. «Les pâtes blanches ont une très mauvaise réputation», déclare Rob Hobson, nutritionniste agréé et auteur de Unprocess Your Family Life. « Tout le monde pense que les glucides sont mauvais et font grossir. Ils constituent en fait une partie très importante de l’alimentation.

Mais les glucides ne font-ils pas augmenter votre glycémie trop rapidement ? « Lorsque vous mangez de la nourriture, votre glycémie augmente et le corps produit de l’insuline pour y faire face. C'est parfaitement naturel », explique Hobson. "Ce n'est un problème que si vous mangez trop ou si vous grignotez constamment, ou si votre glycémie au repos est élevée." Cela dit, il ajoute : « Tous les glucides ne sont pas égaux. Les glucides rapidement digérés [comme les pâtes blanches] peuvent vous laisser affamé peu de temps après les avoir mangés et vous donner envie de plus. Il est facile de les manger avec excès, il faut donc les manger avec modération. »

Je suppose que cela signifie qu'il évite les pâtes blanches, mais je me trompe. « Je fais beaucoup de sport, donc j'ai tendance à m'en tenir aux pâtes blanches – les glucides sont importants pour le carburant, surtout avant les épreuves d'endurance », dit-il. "Je l'aime bien et je l'associe avec un peu de protéines et de légumes pour en faire un repas équilibré."

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