Grâce à ces conseils d’experts, vous saurez exactement quels fromages utiliser dans votre prochain sandwich au fromage grillé.
Être écrivain culinaire dans une grande ville gastronomique comme Atlanta signifie avoir accès assez régulièrement à certains des plats, ingrédients et préparations les plus raffinés. C’est un privilège pour lequel je suis reconnaissant chaque jour et une partie de ma vie qui m’apporte une joie sans fin. Cependant, loin de me gâter, cela m’a donné une profonde appréciation pour les plaisirs les plus simples et les plus nostalgiques : de superbes interprétations de plats réconfortants et de classiques sans prétention. Comme du fromage grillé.
Le fromage grillé fait partie de ces plats intemporels qui sont fantastiques quand on est enfant et qui ne font que s'améliorer à mesure que votre palais mûrit. Mais ils deviennent à leur meilleur lorsque vous obtenez l'avis d'un chef sur la façon de faire briller un favori de votre enfance. Nous avons donc demandé à sept chefs à travers les États-Unis leurs meilleures recommandations pour transformer l'humble fromage grillé en la meilleure chose que vous mangerez aujourd'hui.
Comme pour tout aliment lié à la mémoire, « parfait » est subjectif. Lorsque vous grandissez en mangeant quelque chose pour vous réconforter, vous voulez que la « meilleure » version soit suffisamment familière pour être nostalgique mais clairement améliorée pour une perspective plus expérimentée. Cela signifie que les détails comptent.
« Un bon fromage grillé doit avoir une croûte profondément développée… c'est la différence par excellence dans l'expérience », déclare Christian Farrar, chef exécutif de la Table 20 à Cartersville, en Géorgie. John Masterson, directeur culinaire de la chaîne Bad Daddy's Burger Bar basée à Charlotte, en Caroline du Nord, est d'accord : « Tant que vous visez une croûte parfaitement croustillante et dorée qui se transforme soigneusement en une sous-couche de pain beurrée et moelleuse et enfin en un fromage fondu chaud et gluant, vous ne pouvez pas vous tromper.
Et John Martinez, chef propriétaire primé de Tito & Pep à Tucson, en Arizona, déclare : « Je pense que la chose la plus essentielle dans un bon fromage grillé est de trouver le bon rapport entre votre pain et votre fromage. Trop de fromage et cette chose va devenir incontrôlable, et s’il y en a trop peu, à quoi...
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